碳水化合物的真相

The Truth About Carbs

作为一个国家，我们热爱吃碳水化合物，它们是我们饮食的核心。问题在于，现在英国有63%的成年人被认为超重或肥胖，许多专家认为我们摄入了太多错误类型的碳水化合物。
桑德·范·图勒肯是一名医生，自称热爱碳水化合物，体重曾达19石。他热衷于弄清楚这些药物是否真的如许多人所声称的那样是杀手，导致创纪录的肥胖率和2型糖尿病。影片探讨了男女碳水化合物摄入与不孕不育之间可能存在的前沿研究，并探讨了随着我们将饮食习惯传递给下一代，是否正在发生基因变化。
Xand和一支志愿者团队玩“血糖宾果”游戏，试图猜测每种常见食物释放到血液中的糖分量。Xand发现外表有时会骗人——一颗烤土豆相当于惊人的19颗糖块，而一大碗草莓只有4颗。还有一个简单的测试，任何人都可以在家做，用来判断自己对淀粉类碳水化合物如米饭、意大利面和面包的耐受性。只需咀嚼一块小而无盐的饼干，计算口中味道变化所需的时间。
影片随后探讨是否仍可食用碳水化合物，但以一种对我们更健康的方式。有一种鲜为人知的碳水化合物，叫做抗性淀粉;和纤维一样，它有助于预防肠癌。但医学检查显示，像英国大多数人一样，Xand摄入的碳水化合物摄入量不够。那么他应该如何多吃碳水，比如纤维和抗性淀粉呢？
该节目颠覆了关于面包的误解，发现了对我们有益的烘焙食品。甚至有一种方法可以让白面包更健康，比如先放进冰箱冷冻再烘烤——这个过程会把部分含糖淀粉转化为抗性淀粉。科学家发现，其他淀粉类碳水化合物如意大利面、米饭和土豆可以通过烹饪和冷却来简单地改变，使其对我们更好——它们会变得热量更低，是肠道细菌的重要食物。
当Xand带着他最喜欢的含碳水运动饮料去健身房时，他将迎来一个惊喜。他发现，对于少于一小时的锻炼，有一个非常巧妙的技巧可以欺骗大脑，让大脑误以为会摄入碳水化合物，从而提升表现。他只需漱口饮品，然后吐出。
但也许最重要的是，该项目与默西塞德的一位全科医生合作，试验了一项健康饮食计划。该计划最初为糖尿病和肥胖患者设计，不计算热量，但要求参与者聪明地控制碳水化合物——用更多纤维替代“含糖”碳水化合物。仅仅两周后，结果让Xand和试验医生们感到惊讶。